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大树茶和古树茶的区别

2018-05-01  来源:古普网

其实对于如何定义大树茶和古树茶的区别,国内目前还没有统一的专业定义,就云南产古树茶比较多的西双版纳和临沧、普洱来说,一般是把树的年龄为一个初步依据,大树茶在树龄上小于古树茶,但是比台地茶好很多,这篇文章也是结合当地茶山情况整理参考。

 

一、通过茶树的年龄来定义的云南古树茶
1、大树茶的定义
是乔木型茶,大树茶的一般树龄超过30年或者50年未足100年未密集矮化种植的野生茶或栽培茶,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差些,就云南的茶树,无论是野生型茶树、过度型茶树还是人工栽培型的茶树,均为乔木茶。

 乔木大树茶

2、何为古树茶
古树茶一般是指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级,即一级古树树龄在500年以上,二级古树300-499年,三级古树100-299年。多数山头的古树茶只采春、秋两季,古茶树的发芽率低,产量小,夏茶很少见,采得不多。古茶树病虫害少,不需喷药防治,也不进行修剪、施肥等管理措施,因此产量低,不易采摘,但茶叶内含物丰富,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,所以当下很受茶友们喜爱。

 古树茶

3、台地茶特征
灌木茶,大叶种密植矮化,每平方20株。台地茶因为集中种植,可节省人工,相对较好管理,如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

 

二、判断古树茶和台地茶常见的几个方面
1、以根系、生长环境方面判断
古树茶生长的环境大多较少人为干涉,环境接近原生态,有的古茶园如南糯山,终年云雾缭绕,环境清幽,属乔木类,植株高大,主杆高耸笔直,分枝的位置离地较高且稀疏,有主根系,根系发达,深入土壤。但古树茶产量较少,采摘不易。
台地茶植株较矮,分枝较多。无主根系,侧根庞杂。台地茶产量巨大,采摘较为容易,台地茶生长的环境大多是在茶农聚居的空旷地带,通过人为管理。
如:在景迈山,山顶保存着世界上保存最完好、历史最悠久、面积最大的人工栽培型古茶树。古茶园生态环境较佳,古茶树与森林古树混生,蕨类等植物长于茶树枝干,还生长着珍贵的螃蟹脚。园深处,幽兰散发着迷人香气。兰香也成为景迈山古树茶的一大亮点。

而在景迈山的山腰,栽种着千亩台地茶,经有序的人工管理,台地茶园茶逐渐成为去景迈山必看的观光景点。

大树茶和古树茶的区别
2、口感滋味
茶的滋味,需要入口品尝。而古树茶和台地茶的口感,在入口的时候会有一定区别,尤其是在普洱生茶品中,无论是甜韵、苦涩度、香韵、回甘生津、喉韵还是茶汤饱满度、耐泡度、后续存储都有较大区别。
甜韵:古树茶在茶汤入口时甜韵明显,它和回甘的甜不同,而是茶汤本身带的甜。冲泡品饮时,从第1泡,茶汤刚入口就能够清晰品尝出汤中的甜,越往后品饮甜度越高,是因为古树茶历经百年的生长,茶叶中富含单糖、双糖和可融性的多糖。
而台地茶的甜韵显得过于淡薄,原因是台地茶树龄较小,周围环境受人为影响较大,茶叶中多酚、糖类类物质含量少。
苦涩度:苦涩是茶叶最本质的味道,区别在于苦与涩能否快速化去。茶汤一入口会带来轻苦,但数秒即化,后转为甘甜。品饮台地茶时,入口的苦涩会一直停留,更甚者层层叠加,品饮后整个口腔有一种钝重感。只有对比后,才能真正感受到古树茶的苦涩和台地茶的苦涩是存在较大区别。
香韵:香气是普洱茶中较为独特的品感,生长在不同地方的茶树因气候、土壤等因素的综合影响,会有其独特的地域香气。如景迈山的兰香,布朗的花香,贺开的花蜜香等,而只有古树茶能够展现出如此丰富的香韵。
台地茶的香韵因受到树龄、生长环境、人为因素的干涉,通常香气单一,韵味较浅。
回甘生津:品饮一款茶,若是只饮几杯口腔就开始甘甜清润,越往后这种感觉越发强烈,那么这茶值得继续品饮。
古树茶树大根深,能够汲取土壤中的丰富养料,茶叶中多酚类物质丰富。而台地茶根系浅,需要靠人工施肥来增加茶树的养料,内含物质没有古树茶丰富。品饮台地茶时,树龄大一些的,回甘生津有,但稍显薄弱。
喉韵:对于老茶友来说,普洱茶真正迷人的地方在于每一款茶所带来的奇特喉韵。以古树茶原料制成的茶品,能够产生令人惊喜的喉韵。饮至第4泡,被喉咙中喷薄而出的清凉、高香之气震撼,继续往后品饮,胸腔有一股开阔感,香气在身体中涤荡,清润怡人。品尝过古树茶,再去品尝台地茶,就会发现台地茶为原料制成的茶品几乎不会产生喉韵。
茶汤饱满度:在投茶量一致,冲泡方式恰当的情况下,比较古树茶和台地茶茶汤的饱满度。一款优质茶,首先原料必须优质。古树茶含丰富茶质,以古树茶为原料制成的茶品,在品饮时,以舌头轻搅茶汤,宛如米汤般浓稠,汤中茶滋味浓郁无水味。品饮台地茶时,茶汤中茶滋味较淡薄,有的甚至带有明显水味。
耐泡度:汤中的茶滋味和汤色能较好的判断出古树茶和台地茶的耐泡度。古树茶冲泡到8、9泡时,汤中茶滋味依旧浓烈,汤色变化不大;台地茶泡到5、6泡时汤中茶滋味几乎没有,汤色由深变浅,变化较大。耐泡度所体现的依旧是茶叶内含物质的多和少。
后续存储:普洱茶有越陈越香之说,随着存茶价值被挖掘,很多茶友开始存茶。好原料、精湛制作工艺造就好茶品。若是从开始的茶叶内质少,无法为茶品在后期的存储中提供丰富物质,还如何进行后续的存储?古树茶所含有的丰富内质,决定了其能为茶品后续的转化提供丰富物质,这是台地茶无法企及的。
所以想要体会人和茶一起老去的幸福,还是先学会判断出古树茶和台地茶后再进行存茶较佳。

古树茶叶底

 

3、叶底
因采摘方式的不同,使得古树茶和台地茶冲泡后的叶底有较大区别。古树茶以手工采摘,常是一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶,采摘的部位无法做到整齐划一,也就是每个人的手法和采摘的位置不在一条线上,有参差感。而台地茶,多为机器采摘,根部会呈现出整齐的切口。

大树茶叶底