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古树红茶工艺详解

2017-06-18  来源:古普网

近些年采用云南古树茶为原料制作的古树红茶越来越受到茶友们的喜爱,首先古树红茶属于发酵茶,和内地的红茶工艺有相同之处,也有些差异,常见的古树红茶工艺如下:

古树红茶工艺
第一步、古树红茶鲜叶采摘采摘

采摘没有什么可以说的,食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,借两指的弹力将茶叶摘断,但是和内地红茶的鲜叶采摘不同的地方就是,采摘难度很高,产量更低。

 古树红茶鲜叶采摘采摘

第二步、古树红茶的萎凋工艺

把采摘下来的古树茶鲜叶置于日光下摊晒,也可以利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,使叶质柔软,这样做的目的就是方便塑性和造形考虑。

古树红茶的萎凋工艺
第三步、揉捻方法

然后就是把萎调后的茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的茶其揉捻程度也不一样,有些高端的古树红茶也会采用人工方法捻揉,更容易保持叶片完整。

古树红茶揉捻
第四步、古树红茶发酵步骤

古树红茶的发酵在制作工艺中是非常非常重要的步骤,可以觉得古树红茶的口感等方面,在茶叶色、香、味品质的关键,发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵,有轻度发酵、中度发酵和全发酵等工艺。

古树红茶发酵步骤
第五步、古树红茶干燥方法

干燥也是云南古树红茶比较有特点方面,比如现代的机器干燥,和传统的日晒干燥等,利用干燥机以热风烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为了能使内外干燥一致;第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量,机器干燥风险低、速递快、口感一致性好,但是个人认为日晒的古树红茶口感厚度和回甘回更好些。

 古树红茶干燥方法

以上就是古普网整理的古树红茶工艺的几个关键步骤,当然还有很多工艺是很多茶商或者茶厂的做法,比如为了条索更好看加入理条机等现代工艺,谢谢茶友们的关注。